早期有关饮食与运动成绩的研究中发现食物中碳水化合物(糖类)含量多少会影响运动成绩。耐力项目的运动成绩与食物中碳水化合物含量多少成正比,同时也影响个人的运动能力。
一项科学研究调查了马拉松比赛中小腿肌肉的损伤程度,赛后小腿肌肉会发生明显的局部炎症,这些都会明显地影响肌肉的爆发力和耐力,并产生严重的肌肉延迟性酸痛。